Es gibt einen einfachen Weg, Abschnitte und Abfälle in der Gastronomie zu reduzieren und alles aus einem Produkt herauszuholen: fermentieren. Im Sommer haben wir ein Gericht mit Spitzkohl angeboten. Um Konsistenz für die Gäste zu gewährleisten, mussten wir die unterschiedlich großen Köpfe auf eine Größe bringen. Übrig blieben – mal mehr, mal weniger – jede Menge Spitzkohlblätter. Einige Monate später gibt es diesen Kohl, zu Kimchi verarbeitet, in einem neuen Gericht auf euren Tellern. Abgelaufenes Bier wird zu Essig, Zitronenreste von der Bar werden zu Salzzitronen, Fisch- & Fleisch-Abschnitte zu Garum, altes Brot zu Soja-Sauce. Damit lassen sich, zusammen mit saisonalem Gemüse, tolle Gerichte mit überraschendem Geschmack zaubern. Zur Klimagourmet-Woche bieten wir am 28. und 29. September (Mittwoch+Donnerstag) ein vegetarisches/veganes Menü an, um diese Fermente in Szene zu setzen. Freitag und Samstag wird es diese Gerichte dann à la carte für alle Interessierten geben.

Wusstest du schon, dass alle unsere Streuselkuchen vegan sind? Dadurch sparen wir im Jahr ungefähr 1.200 Eier und 80 kg Butter. Schmecken tut es mindestens genauso gut, probier es aus! Mittags ist vor allem unsere Glauburg Bowl eine klimafreundliche Wahl, sie kommt mit Dinkelreis aus der Rhön und hausgemachtem Hummus mit Kichererbsen aus der Wetterau auf den Tisch. Dazu lecker gegrillter Kürbis, Blumenkohl-Curry und ein knackiger Rotkohlsalat. Lass dir die Saison auf der Zunge zergehen!

Das Suppengrün auf der Berger Straße bietet ein täglich wechselndes Mittagsmenü aus regionalen und saisonalen Produkten. Das lokale Obst und Gemüse von der Kooperative und Kooperationspartner:innen landet ohne Umwege direkt in der Küche und wird dort zu schmackhaften vegetarischen und veganen Speisen wie Curries, Suppen, Quiches und Rohkostsalaten verarbeitet. Dabei entstehen spannende Kreationen und Altbekanntes wird neu interpretiert.

Kommt vorbei und genießt unser veganes Lunch-Menü! Wir servieren Karotten-Lax mit Rettich und Mandelfrischkäse auf glutenfreiem Sauerteigbrot, dazu einen Superfood-Salat mit Brokkoli, Paprika und Apfel. Zur Erfrischung erwartet euch außerdem unser kaltgepresster Saft voller Vitamine, bestehend aus Roter Bete, Karotte, Apfel und Zitrone. Für unser Lunch-Menü verwenden wir wie immer ausschließlich regionale und saisonale Zutaten. All unsere Treats sind nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker. Wir freuen uns auf euch!

Anschließend an unsere Reihe „Gemeinsam / unser Leben sei ein Fest“ bieten wir euch zweierlei vegane Speisen „Standgerichte to go“ an. WANN kann ich bestellen? Bis Sonntag (25.09.2022) könnt ihr vorbestellen und eure Boxen am Mittwoch, den 28.09.2022 (16.30–18.00 Uhr), in Mühlheim/Main abholen. WAS es gibt? Zweierlei vegane Speisen – was genau, verraten wir euch im September! ANDERE UHRZEIT? Das Zeitfenster ist euch zu knapp, ihr könnt nur früher/später/am nächsten Morgen kommen? Reden hilft – bisher hat jedes Essen zu seinem Menschen gefunden :). UND SONST? Freuen wir uns auf euch, auf ein Wiedersehen, auf neue Gesichter, auf alle, die gerne essen. Bis dahin!

Das Beste vom Hof Krämer: ofengegarte Beete in der Schale. Süße Zwiebeln, in Apfelwein eingeweckt. Handkäse aus Groß-Gerau.

Während des Klimagourmet-Festivals erweitern wir unsere warm servierten Signature Bagels mit weiteren veganen und vegetarischen Optionen, alle mit dem besonderen Twist. Und natürlich gibt es unsere allseits beliebten veganen Porridges mit verschiedenen Toppings sowie Bio Smoothie Bowls mit regionalen und saisonalen Früchten.

Shalom! Das Wohlergehen der Erde ist uns ein Anliegen, von Jahr zu Jahr arbeiten wir daran, im Bar Shuka noch nachhaltiger zu werden. Umso mehr freuen wir uns, wieder im Team Klimagourmet zu sein. Unser Küchenteam hat für das Festival drei unwiderstehliche Specials entwickelt, die nicht nur saisonal, zero waste, vegan und klimaneutral sind: Sie schmecken pretty damn delicioso. Schaut selbst und kommt probieren! Yallah, wir freuen uns auf euch Planetsupporters! Mehr davon! Love Team Bar Shuka

Schmutzige Hände wühlen in schwarzer Erde, vom Nachbartisch ertönt lautes Gegröle, Flaschen klirren, laute Musik bricht aus den Boxen, Korn fließt, es riecht nach deftig-herzhafter Küche: Man ist im LEUCHTENDROTEN im Hotel LINDLEY LINDENBERG. Die Köpfe hinter dem Konzept, Denise Omurca (The Brain), Lukas Dickmann (Head of Booze) & Niclas Horn (Head Chef), sehen den LEUCHTENDROTEN als Ort, an dem man derbdeftige und verständliche vegane Küche bekommt; unkompliziert, aufgelockert, mit viel Herz und noch mehr Wein. Wenn Niclas sein Curry kocht, Kimchi einlegt und gedämpfte Buns mit Shiitake-Füllung auf die Tische stellt, wird klar: Das ist zeitgenössische internationale Küche, basierend auf regionalen Zutaten. Lieblingsgerichte aus unterschiedlichen Kulturen werden so neu interpretiert, aber ohne Chichi, ohne Geschmackseinbußen, dafür mit viel Umami. Der LEUCHTENDROTE soll Spaß machen und dazu animieren, gemeinsam die guten Manieren abzulegen.

Das Café Menthe steht für leckeres veganes und vegetarisches Essen. Täglich backen wir frische Kuchen, bereiten leckere Frühstücke vor und kochen frische MIttagsgerichte, Suppen und Vorspeisen. Diese Woche widmen wir uns der Vielfältigkeit der Bowls. Dazu gehören frische Salate, Gekochtes, Mariniertes, Salziges und Süßes. Lass dich überraschen, was wir für dich vorbereiten!

Unsere hausgemachten Ravioli stammen von Produkten aus der Region mit Feigen und feinen Kräutern aus dem eigenen Garten. Preis: 19,90 €

Unterstütze die Umwelt und ernähre dich rein vegan mit unseren natürlichen, regionalen und veganen Gerichten! Für Klimagourmet 2022 bieten wir in der Woche von 26. bis zum 30.09.22 ein „SAVE THE PLANET“-Menü, bestehend aus Shot, Suppe, Bowl, Dessert, Juice, zum Preis von 25 EUR an. BlattReich – LASS NATUR DEINE NAHRUNG SEIN